Les saint-jacques surgelées sont-elles bonnes ?

Oui, même si elles ne sont pas aussi fines que les fraîches. Décongelez-les en douceur : placer-les 3 à 4 h au réfrigérateur dans un mélange de lait et d'eau, puis laissez-les s'égoutter sur du papier absorbant. Attention, le terme" noix de saint-jacques" est générique et concerne aussi les noix de pétoncle, moins charnues. Pour être sûre qu'il sagit bien de noix de saint-jacques, regardez sur l'étiquette : son nom scientifique " pecten maximus " doit y figurer.