750 grammes
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            La cuisine de coco

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Comment décortiquer les crustacés ?



Après la cuisson et refroidissement, détachez les pinces de homard et ouvrez-les avec un casse-noix.

Pour les queues, de homard ou de langouste, serrez fortement la carapace entre les paumes des deux mains jusqu'à ce qu'elle se brise, puis découpez la membrane ventrale avec des ciseaux et retirez la chair qui vient d'un seul tenant. Vous pouvez ensuite la trancher en médaillons.
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