Pourquoi laisse-t-on reposer la pâte à crêpes ?

Pour que les grains d'amidon de la farine gonflent. La pâte s'étale alors facilement dans la poêle chaude. De plus, en reposant 3 à 4 h, elle perd son goût de farine. Toutefois, on peut réduire son temps de repos à 30 mn en la préparant au robot : Versez la farine, ajoutez le liquide chaud (lait + eau), mixez 1 mn puis incorporez les oeufs.